OSSOBUCO ALLA MILANESE

Ingrediënten voor 4 personen
- 4 kalfschenkels
- 3 wortels
- 5 tomaten
- 4 selderstengels
- 2 dikke uien
- 1 l tomatenpulp
- 1 teentje look
- 2 dl witte wijn
- 1 scheutje olijfolie

- bloem 
- verse tijm
- enkele peterseliestengels
-  4 blaadjes laurier
​- peper en zout
- 400g spaghetti
- 1 bussel krulpeterselie
- 1 citroen

Bereiding

• Kruid het vlees aan beide zijden met peper en zout. Wentel vervolgens de schenkels door een beetje bloem.
• Verhit een stoofpot op een matig vuur en doe er een scheut olijfolie in. Bak de schenkels aan beide kanten goudbruin. Doe dat kort en krachtig.
• Haal het pot van het vuur en neem het vlees uit de pan (Het vlees hoeft nog niet gaar te zijn.).
• Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Plet de look. Kuis en snij de overige groenten in kleine stukjes.
• Zet de stoofpot opnieuw op een zacht vuur en stoof daarin de groentjes. Roer regelmatig.
• Leg na enkele minuten het vlees op de gestoofde groenten. Schenk er vervolgens witte wijn bij.
• Voeg nu de kruiden (tijm, laurier en peterselie) toe aan de stoofpot.​

• Giet er vervolgens de tomatenpulp bij en laat de schotel 2 tot 3 uur pruttelen op een zacht vuurtje.
• Snij ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg 2 à 3 minuten voor het serveren de tomaten toe aan de stoofpot en laat nog even mee koken.
• Kook de pasta in gezouten, kokend water.
• Serveer iedereen een schenkel met een flinke schep van de groentesaus en een portie spaghetti.